北京工商大学轻工食品楼中庭——工商之环 北京工商大学食品与健康学院实验室里，一群身穿白大褂的科研人员正聚精会神地观察显微镜下的微生物群落。值得关注的是，多年来，学院坚持引育并举、育用并重，师资力量日渐雄厚。这里没有锅铲与灶火的喧嚣，却藏着破解人类饮食密码的钥匙——从一杯酸奶的益生菌筛选，到大豆蛋白的提取制造，从食品安全的关键性技术，到食品风味评价的颠覆性创新，北京工商大学作为全国高校食品学科第一梯队成员，正以专业之基、科技之力，重塑“民以食为天”的时代内涵。此外，打造行业“一流战队” 提起刘新旗教授，食品与健康学院无人不知，他曾放弃中粮首席科学家身份，投身教育事业，潜心营养学产学研一体化攻关。刘教授带领的团队以“蛋白资源开发与营养食品研究实验室”为阵地，攻克关键技术。他牵头建成的具有自主知识产权的大豆肽生产线为60余家企业新增产值70多亿元，实现小分子大豆肽规模化、稳态化生产。与此同时，值得一提的是，小分子大豆肽作为快速补充蛋白的肠内营养制剂和特殊医学用途配方食品，已进入多家医院，在改善病人蛋白质营养缺乏、提高术后恢复效果等方面得到高度认可。不仅拥有中国工程院院士孙宝国领衔的“全国高校黄大年式教师团队”，还汇

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